Продуктовые санкции – будем надеяться, что временно – лишили нас привычных продуктов импортного производства. К ним относится и итальянский сливочный сыр маскарпоне. Его отсутствие сало ощутимым для тех, кто привык на его основе готовить различные кремы и десерты. Постепенно на рынке стали появляться российские производители, и хотя с оригиналом они сравниться не могут, некоторые из их сыров вполне можно использовать без ущерба для общего вкуса. Тем более, в кондитерке маскарпоне практически не употребляется в чистом виде: он идет в сочетании с другими продуктами: сливками, сгущенным молоком и т.д.
О маскарпоне российских производителей
Наиболее приемлемые по качеству и цене на сегодняшний день: маскарпоне Unagrande (изготовитель ЗАО «Умалат», примерно 240 руб. за 250 г), Uno Ого (изготовитель ООО «Маслосырбаза «Энгельская», примерно 160 руб. за 250 г) и белорусский Bonfesto (примерно 195 руб. за 250 г), который в последнее время стал значительно лучше. А что ни в коем случае покупать не стоит, так это маскарпоне от завода плавленых сыров «Плавыч» — этот продукт ничего, кроме негативных эмоций, не принесет.
На самом деле, маскарпоне можно сделать и в домашних условиях. Процесс этот абсолютно не сложный, но требует время на отделение сыворотки. Из 1 л сливок 22-25% получается около 500-600 г маскарпоне.
Домашний маскарпоне
Время приготовления: 8-9 часов. Количество: 500 г.
Ингредиенты:
1 л сливок 22-25%
4-5 ст. л. лимонного сока
2 ст.л. сахара (без горки)
1. В кастрюлю налить сливки и на медленном огне нагреть их примерно до 80-85 С (до кипения не доводить!).
2. Горячие сливки снять с плиты, добавить лимонный сок, сахар, перемешать и оставить на 5-10 минут — должна начаться реакция: сливки начнут сворачиваться. Вернуть сливки на очень медленный огонь и варить, непрерывно помешивая. Как только масса начнет густеть и оседать на стенках посуды (по консистенции она будет похожа на густой кефир), убрать с огня. По времени это занимает обычно не больше 1 минуты.
3. Сито или дуршлаг застелить марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью, вылить в него сливочную массу и оставить 1-1,5 часа. Затем подвесить узелок над раковиной и оставить на 6-7 часов.
Если начать утром, то к вечеру маскарпоне уже будет готов.
4. Готовый маскарпоне взбить миксером и убрать в холодильник до использования. Хранить в холодильнике не более 3-х суток. Получается отличный продукт с нежной гладкой текстурой.
