Сыр маскарпоне: кто производит в России и как сделать самим

Продуктовые санкции – будем надеяться, что временно – лишили нас привычных продуктов импортного производства. К ним относится и итальянский сливочный сыр маскарпоне. Его отсутствие сало ощутимым для тех, кто привык на его основе готовить различные кремы и десерты. Постепенно на рынке стали появляться российские производители, и хотя с оригиналом они сравниться не могут, некоторые из их сыров вполне можно использовать без ущерба для общего вкуса. Тем более, в кондитерке маскарпоне практически не употребляется в чистом виде: он идет в сочетании с другими продуктами: сливками, сгущенным молоком и т.д.

О маскарпоне российских производителей

Наиболее приемлемые по качеству и цене на сегодняшний день: маскарпоне Unagrande (изготовитель ЗАО «Умалат», примерно 240 руб. за 250 г), Uno Ого (изготовитель ООО «Маслосырбаза «Энгельская», примерно 160 руб. за 250 г) и белорусский Bonfesto (примерно 195 руб. за 250 г), который в последнее время стал значительно лучше. А что ни в коем случае покупать не стоит, так это маскарпоне от завода плавленых сыров «Плавыч» — этот продукт ничего, кроме негативных эмоций, не принесет.
На самом деле, маскарпоне можно сделать и в домашних условиях. Процесс этот абсолютно не сложный, но требует время на отделение сыворотки. Из 1 л сливок 22-25% получается около 500-600 г маскарпоне.

Домашний маскарпоне

Время приготовления: 8-9 часов. Количество: 500 г.

Ингредиенты:

1 л сливок 22-25%
4-5 ст. л. лимонного сока
2 ст.л. сахара (без горки)

1. В кастрюлю налить сливки и на медленном огне нагреть их примерно до 80-85 С (до кипения не доводить!).

2. Горячие сливки снять с плиты, добавить лимонный сок, сахар, перемешать и оставить на 5-10 минут — должна начаться реакция: сливки начнут сворачиваться. Вернуть сливки на очень медленный огонь и варить, непрерывно помешивая. Как только масса начнет густеть и оседать на стенках посуды (по консистенции она будет похожа на густой кефир), убрать с огня. По времени это занимает обычно не больше 1 минуты.

3. Сито или дуршлаг застелить марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью, вылить в него сливочную массу и оставить 1-1,5 часа. Затем подвесить узелок над раковиной и оставить на 6-7 часов.
Если начать утром, то к вечеру маскарпоне уже будет готов.

4. Готовый маскарпоне взбить миксером и убрать в холодильник до использования. Хранить в холодильнике не более 3-х суток. Получается отличный продукт с нежной гладкой текстурой.

Также в этой рубрике:

Какую воду выбрать и для чего... Все, кто озабочен здоровьем, твердят, что надо пить воду – не меньше 2 литров в день. Но какую? Водопроводную? Из бутылок? Оттаивать глыбу льда? Чтобы не промах...
Напал жор на что-то конкретное? Разберемся, почему... Если на вас внезапно нападает жор, у этого может быть несколько причин. Конечно, если вы едите все подряд и не можете остановиться, наверняка какие-то проблемы ...
Пищевые привычки жителей разных стран: как они спо... Медики утверждают, что здоровье нации зависит от пищевых привычек. Кому-то подавай пожирнее да погуще, ну а кто-то довольствуется малым. В этой статье мы собрал...
Покупные соусы: знаем состав и находим применение... Соус – тот финальный аккорд, что может преобразить блюдо, превратив в шедевр, а может безнадежно все испортить. Обозревая в супермаркете шеренги бутылок, тюбико...
Tags
Показать еще

Также в этой рубрике:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close